NL - A la carte

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Onze kaart

ENTREES – VOORGERECHTEN – STARTERS

Carpaccio d’entrecôte de bœuf 21 jours de maturation, parmesan et tomate ancienne, jeunes pousses
Carpaccio van rundstussenribstuk, 21 dagen gerijpt, parmezaan en heirloom tomaten, jonge scheuten
Carpaccio of ribsteak, 21 days of maturation, parmesan cheese and heirloom tomatoes, young shoots
17

Raviole de poularde et écrevisse
Ravioli van hoevekip en rivierkreeft
Ravioli with chicken and crayfish
19

Tartare d’espadon aux agrumes et avocats
Tartaar van zwaardvis met citrusvruchten en avocados
Tartare of swordfish with citrus fruit and avocado
17

Filet de poulet fermier cuit à basse température, sauce à la Kriek
Filet van hoevekip op lage temperatuur gebakken, saus met Kriek
Free range chicken fillet cooked on low temperature, Kriek sauce
15

Chipirons à la plancha, espuma de pommes de terre, courgettes à la plancha et champignons eringi, réduction de son encre
Inktvisjes à la plancha, aardappel espuma, courgetten à la plancha en eringi champignons, reductie van zijn inkt
Small squids à la plancha, potato espuma, courgettes à la plancha and eringi mushrooms, reduction of his ink
17

Foie gras au torchon, gel de mangue au crumble aux pistache et pains grillées
Ganzenlever in doek, gelei van mango met pistachenoten crumble en gegrild brood
Goose liver in cloth, mango jelly with Pistachio crumble and grilled bread
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VEGETARIEN – VEGETARISCH - VEGETARIAN

Légumes racines et fromage de chèvre
Wortelgroenten met geitenkaas
Root vegetables and goat cheese
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Asperges vertes, émulsion de brocoli et citron vert, parmesan 36 mois
Groene asperges, emulsie van broccoli en groene citroen, parmezaan 36 maanden
Green asparagus, emulsion of broccoli and lime, parmesan cheese of 36 month
13 / 20

Salade de légumes et feuilles de saison, vinaigre pommes bio 20 ans d’âge
Seizoen salade van diverse groenten, bio appel azijn 20 jaar oud
Seasonal vegetables salad, bio apple vinegar 20 year’s old
13 / 20

POISSONS ET CRUSTACES – VIS EN SCHAALDIEREN - FISH & SEAFOOD

Filet de cabillaud, noisettes du Piémont, émulsion d’anguille fumé, pomme nature et artichaut
Kabeljauwfilet, noten uit Piemonte, emulsie van gerookte paling, natuuraardappelen en artisjok
Cod fillet, nuts from Piedmont, emulsion of smoked eel, boiled potatoes and artichoke
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Filet de dorade, petits pois, carottes et jeunes oignons, herbes de saison, jus réduit
Dorade filet, erwten, wortelen en jonge uien, seizoenskruiden, gereduceerde jus
Bream fillet, peas, carrots and young onions, seasonal herbs, reduced jus
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Thon Waku, jus de légumes, citron vert
Waku tonijn, groenten jus, groene citroen
Waku tuna, vegetable jus, lime
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VIANDES – VLEES – MEAT

Filet pur de boeuf Simmenthal à la plancha, salade de jeunes pousses, sauce béarnaise, champignon, Roquefort ou poivre vert
Rundshaas Simmenthal à la plancha, salade van jonge scheuten, béarnaise, champignon, Roquefort of groene peper saus
Beef fillet Simmental à la plancha, salad of young shoots, béarnaise, mushroom, Roquefort of green pepper sauce
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Poulet fermier de Marie à basse température, petits légumes, pommes grenailles
Hoevekip van Marie op lage temperatuur, kleine groenten, grenaille aardappelen
Free range chicken Marie on low temperature, vegetables, grenaille potatoes
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Magret de canard au four, fruits rouges, réduction de Porto, pomme nature
Eendeborst in de oven, rood fruit, redutie van Porto, natuuraardappelen
Duck breast in the oven, red fruit, reduction of Porto, boiled potatoes
26

Couronne d’agneau irlandaise au four, purée, légumes de saison, mesclun de salade
Ierse lamskroon in de oven, seizoensgroenten, aardappelpuree, gemengde salade
Irish rack of lamb in the oven, seasonal vegetables, mashed potatoes, mixed salad
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FROMAGE & DESSERTS – KAAS & DESSERTS - CHEESE & DESSERTS

Les fromages sélectionné par notre maître fromager
Kazen geselecteerd door onze kaasmeester
Cheese selection
€ 14

Pomme au muscat et safran, glace à la pomme verte
Appel met muscat en safraan, ijs van groene appelen
Apple with muscat and saffron, green apple ice cream
10

Mousse au chocolat Domori, café et black quinoa croustillant
Mousse van Domori chocolade, koffie en knapperige black quinoa
Mousse van Domori chocolade, coffee and crispy black quinoa
10

Crème brulée
9

Tarte tatin, glace vanille
Tarte tatin, vanille ijs
Tarte tatin, vanilla ice cream
11

Dame blanche
9

Cristalline, crème pâtissière en millefeuille
Cristalline, banketbakkers room in millefeuille
Cristalline, pastry cream in millefeuille
10

Salade de fruits frais, glace à la pistache
Verse fruitsalade, pistache ijs
Fresh fruit salad, pistache ice cream
10